Du safran marnais ? J’avoue avoir été moi aussi surpris, j’étais persuadé que cette culture très qualitative ne pouvait se pratiquer qu’au Moyen-Orient, en Iran ou en Chine. Après m’avoir laissé une fiole d’un gramme de sa précieuse production, Sandrine a su nous convaincre mon équipe et moi. J’ai rapidement décidé de lui acheter l’ensemble de sa production annuelle de presque un kilogramme.

Depuis, tout le safran utilisé au Domaine vient de Mourmelon-le-Grand et plusieurs de mes plats signatures sont la conséquence logique de cette collaboration dont le haddock, pommes de terre safranées que je ne pourrai plus maintenant faire disparaître de la carte.